Le tagliatelle fresche sono sempre un piacere da vedere in tavola, forse perché ricordano la genuinità e la cucina casalinga.
Questa volta, ho pensato di farle verdi e quando le ho proposte ai miei, hanno approvato pienamente.
INGREDIENTI
dosi per 4/5 persone
per la pasta fresca
100 gr di purea di spinaci
350 gr di farina 00
50 gr di semola di grano duro
Sale qb
3 uova intere.
per il sugo
ricotta salata di pecora 120 gr circa
60 gr di pinoli tostati
210 gr di prosciutto cotto
60 gr pomodori secchi sott'olio sgocciolati
un rametto di timo
olio qb
un pezzetto di porro.
PREPARAZIONE
Preparate la pasta cuocendo gli spinaci in acqua bollente per qualche minuto, scolateli, fateli raffreddare e strizzateli con le mani fino ad eliminare il più possibile l'acqua.
Pesatene 100 gr e tritateli.
Ora sopra una spianatoia, o con l'aiuto di una planetaria, preparate la pasta.
Versate le farine sopra una spianatoia, fate un buco al centro, mettete le uova all'interno insieme agli spinaci e il sale, lavorate fino ad ottenere una pasta morbida.
Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo lavorate la pasta e , con l'apposita macchinetta, fate le tagliatelle, mettetele a nido sopra un piatto rivestito di carta da cucina.
Prendete ora i pomodori secchi, tagliateli a bastoncini, affettate il porro a fettine sottili, mettete il tutto in una grande padella con 3/4 cucchiai di olio evo.
Fate rosolare insieme al timo ed al prosciutto cotto, precedentemente tagliato a dadini, per qualche minuto.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e trasferitele scolate, direttamente nella padella del sugo, fate saltare e spegnete il fuoco.
Impiattate aggiungendo qualche pinolo tostato, una grattugiata generosa di ricotta stagionata e ancora un goccio di olio.
Servite.
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