Mi piace consumare la frutta e la verdura di stagione.
Trovo che ogni alimento abbia una ragione ben precisa se matura in stagioni diverse.
Noi siamo oramai abituati a trovare tutto sui banchi, ma se ci fate caso quando mangiate un frutto maturato naturalmente ha tutto un altro sapore.
Gli asparagi, per esempio,sono proprio di questa stagione, così li sto cucinando in tutte le salse, al punto che i miei sono un po' stufi di vederli.
Ultimamente però ne avevo comprati parecchi così ho dovuto trovare un modo per nasconderli....preparare un soufflé potrebbe essere ideale, magari con uno zola piccante....
INGREDIENTI
dose per 4/5 stampini da sufflé
150 gr di punte di asparagi verdi
60 gr di parmigiano grattugiato
150/160 gr di besciamella
100 gr di zola piccante
2 tuorli e 4 albumi
PREPARAZIONE
Preparate una besciamella morbida, copritela con pellicola a contatto e tenetela da parte.
Fate cuocere gli asparagi a vapore per circa 5 minuti.
Frullateli con un frullatore ad immersione fino a farli diventare una crema.
Versate il parmigiano grattugiato e la crema all'interno della besciamella lavorando per amalgamare bene.
Dividete i bianchi dai rossi, 2 bianchi metteteli da parte perché non vi serviranno, gli altri 2 invece montateli a neve ben ferma.
Prendete i tuorli sbatteteli con una forchetta insieme ad un pizzico di sale metteteli nella besciamella amalgamandoli per bene.
Ora unite gli albumi montati e delicatamente uniteli all'impasto.
Imburrate gli stampini, fondo è bordi, affettate lo zola a cubetti che metterete sul fondo degli stampini.
Ora versate l'impasto nelle cocottine restando sotto dal bordo di 1 cm e trasferitele sopra una teglia da forno.
Infornatele a 200 gradi ventilato per 35/40 minuti.
Controllateli, dovranno dorare in superficie.
Sfornateli e servite caldi.
I miei si sono smontati perché ho aspettato che si raffreddassero un pó per fotografarli, ma vi assicuro che quando li ho tolti dal forno erano molto gonfi!!!
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