Conoscete gli gnudi?
Non sono altro che il ripieno dei ravioli, senza essere avvolti dalla pasta.
Pensate al ripieno dei ravioli di magro (ricotta e spinaci) ...ecco oggi vi propongo solo il ripieno opportunamente servito ed accompagnato da burro fuso aromatizzato alla salvia...una squisitezza!!!
Non è difficile prepararli, ma richiede un po' di manualità con il cucchiaio per dare la forma ma, se non doveste riuscirci, potreste fare tranquillamente delle palline ovali a forma di crocchette e il gioco é fatto.
ingredienti:
per 4/5 persone
500 gr di spinaci
550 di ricotta di pecora
2 uova intere
70 gr di farina
130 gr di formaggio grana
burro qb
qualche foglia di salvia
Sale, pepe e noce moscata qb.
preparazione:
Mettete la ricotta in un colino per farla scolare dalla suo liquido.
Nel frattempo fate cuocere gli spinaci in una pentola passandoli dall'acqua di lavaggio alla pentola senza scolarli.
Fate cuocere coperti per pochi minuti e, a cottura avvenuta, mettete in una ciotola contenente acqua fredda con ghiaccio.
Quando si saranno raffreddati, metteteli a scolare, strizzateli con le mani, frullateli e metteteli in una ciotola.
Asciugate bene la ricotta, con carta da cucina, e mettetela insieme agli spinaci, aggiungete anche le uova appena sbattute, 90 gr di grana,( il resto vi servirà per spolverizzarli una volta cotti), il sale, il pepe, la noce moscata e la farina.
Lavorate energicamente per formare un impasto ben amalgamato, assaggiate per valutarne la sapidità ed ora, con l'aiuto di due cucchiai da minestra, formare delle quenelles che disporrete ordinatamente sopra una teglia rivestita di carta forno.
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e versate delicatamente, e non tutti insieme, gli gnudi.
Quando verranno in superficie, lasciateli per qualche minuto e poi levateli dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola.
Servite con burro fuso aromatizzato alla salvia.
Consiglio: se non doveste riuscire a fare le quenelles, fate delle polpettine che poi renderete ovali...la soluzione si trova sempre.
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