PANFOCACCIA ALLE VERDURE

Avevo voglia di una pizza un po’ insolita, che fosse gustosa come una focaccia e che al posto del solito sugo di pomodoro ci fossero delle verdure di stagione.

Quando consumo la pizza con impasto acquistato mi gonfio come un palloncino, ma stavolta ho voluto preparare un impasto a lunga lievitazione così da usare poco anzi pochissimo lievito.

Il risultato è questo: una pasta super alveolata, con un gusto tipo lievito madre e con una sofficità unica, la verdura ha fatto il resto, buona e super digeribile!

 

INGREDIENTI

 

per l’impasto

 

750 g farina tipo 1

400 g acqua circa

5 g lievito di birra

5 g malto

12 g sale 

12g olio evo

 

per la farcitura

 

10 pomodorini ciliegina

10 olive nere denocciolate

qualche foglia di basilico

olio evo qb

 

1 grosso porro

olio evo qb

pepe nero macinato

 

10 asparagi sottili già cotti

50 g scamorza affumicata

 

olio evo qb

PREPARAZIONE

 

24 ore prima, io l’ho preparata per cena quindi verso le ore 16 del giorno precedente, impastate la farina insieme al sale, al malto, al lievito, all’olio e all’acqua fino a formare un impasto perfettamente morbido e liscio.

Ungete con dell’olio una ciotola capiente adagiatevi l’impasto a forma di palla, copritelo con pellicola e riponetelo in frigorifero.

Alle ore 12 del giorno seguente levate dal frigorifero.

Verso le ore 16 lavorate la pasta che dovrebbe essere aumentata di volume quasi del doppio.

Dividete l’impasto in 3 parti uguali e stendetelo con una forma allungata tipo ovale sopra una teglia precedentemente unta di olio, io ho usato 2 teglie.

Schiacciate con le dita fino a dare la forma.

Lasciate riposare l’impasto in forno con la sola luce accesa per 30 minuti circa.

Nel frattempo lavate i porri ed affettateli sottilmente, metteteli in una ciotola, irrorateli di olio e pepe e tenerli da parte.

Lavate e dividete a metà i pomodorini ed anch’essi metteteli da parte.

Riprendete ora la pasta stesa, schiacciate delicatamente l’impasto e farcitelo:

nella prima mettete i pomodorini, il basilico, il timo e irrorate con olio e un po’ di sale grosso,

nella seconda coprite tutta la superficie con i porri e irrorate con ancora un pop di olio e sale,

infine nella terza affettate a pezzetti gli asparagi appena scottati e adagiateli sul panfocaccia insieme alla scamorza a dadini e bagnate di olio e sale.

Lasciate a riposare ancora in forno con la sola luce accesa per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo levate le teglie dal forno ed accendetelo a 250 gradi.

Spruzzate con acqua la superficie delle focacce ed infornate per circa 15 minuti.

 

Quando saranno dorate levatele dal forno e consumatele calde o tiepide.