La cheesecake è la torta per eccellenza da consumare in estate visto che è fresca, di solito accompagnata a frutta della stagione estiva ed infine molto molto golosa.
Io la preparo spesso, anche d’inverno, perché i miei ne sono molto ghiotti stavolta però ho voluto prepararla con un gusto diverso ed il risultato è piaciuto davvero.
L’abbinamento del cocco con il cioccolato l’hanno resa una torta delicata e deliziosa.
Per coloro che amano il cocco la consiglio pienamente!!
INGREDIENTI
per la base
150 g biscotti al cacao
50 g burro fuso
10 g cocco rapè bio
per la crema
200 g formaggio tipo philadelphia
200 g panna fresca non zuccherata
100 g latte di cocco bio
50 g zucchero semolato
2 fogli e mezzo di colla di pesce
40 g scaglie di cocco bio
2 cucchiai da minestra di gocce di cioccolato amaro + scaglie per decorazione
scorza di mezzo lime + il succo sempre di mezzo lime
PREPARAZIONE
Iniziate tritando i biscotti, aggiungete il cocco e il burro fuso.
Rivestite il solo fondo di una tortiera apribile da 18 cm con i biscotti ridotti in polvere schiacciando leggermente con un cucchiaio.
Ponete in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
In una ciotola mettete il formaggio insieme allo zucchero e lavorate con una frusta, aggiungete il latte di cocco, la scorza e il succo di mezzo lime.
Mettete da parte 3 cucchiai circa di panna e il resto montatela con l’aiuto di un frullatore elettrico.
Mettete in acqua fredda i fogli di colla di pesce per far reidratare.
Strizzate la colla di pesce e mettetela nella panna calda che avevate messo da parte, fatela sciogliere perfettamente lavorando con un cucchiaio.
Aggiungete ora la panna montata al formaggio ed infine la colla sciolta nella panna calda.
Amalgamate il tutto, aggiungete le gocce di cioccolato miscelando delicatamente con una spatola e versate la crema sulla base di biscotto livellando.
Ricoprite la superficie con le scaglie di cocco e cioccolato e rimettete in frigo almeno per 4/5 ore.
Servite fredda.
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