PANNA COTTA AL PECORINO CON PESTO AI PEPERONI OLIO ALLE ACCIUGHE PINOLI E OLIVE

Quando torno dalle vacanze la mia mente sembra vuota, ricominciare è davvero dura.

Ho preso in mano i miei indispensabili appunti ed ho cominciato a leggerli, nel giro di poco, per fortuna, tutto è ripreso da dove lo avevo lasciato e la mia curiosità e creatività si è ripresentata.

Tanti piatti mi sono passati davanti nella mente ma su uno mi sono soffermata a pensare.

Quanto è buona la panna cotta io l’adoro ma salata come sarà?

Un piccolo antipasto.... una mezza sfera di panna al formaggio con profumi diversi che si mescolano....

 

Eccola qui, sono rimasta stupita anche io!!

INGREDIENTI

 

per la panna cotta

 

100 ml latte 

100 ml panna fresca non zuccherata

50 g pecorino romano grattugiato

1 foglio di colla di pesce da 5 g circa

formine piccole quadrate o tonde 

pepe, sale qb

 

 

per il pesto ai peperoni 

 

1 peperone

10 foglie circa di basilico

2 cucchiai di pecorino o grana

1 cucchiaio di pinoli tostati

olio evo qb

 

6/7 olive nere

paprika forte qb

basilico in foglie per guarnizione

qualche pinolo tostato per guarnizione

olio di acciughe

 

PREPARAZIONE

 

Preparate l’olio di acciughe mettendo in un contenitore 1 acciuga insieme a 2/3 cucchiai di olio evo.

Fate scaldare in microonde per 30 secondi, schiacciate l’acciuga e lasciate raffreddare, una volta freddo filtrate l’olio e tenetelo da parte che vi servirà per guarnire.

Mettete in acqua fredda la colla di pesce a far reidratare, nel frattempo mettete sul fuoco il latte e portatelo quasi a bollore, aggiungete il pecorino grattugiato e lavorate fuori dal fuoco con una frusta.

Una volta amalgamato aggiungete la colla di pesce ben strizzata ed infine la panna lavorando sempre.

Quando tutto si sarà ben sciolto versate il composto nei vostri stampini, io con questa dose ho preparato 6 mezze piccole sfere.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Preparate il pesto mettendo il peperone intero in forno ad alta temperatura fino a farlo bruciacchiare, quando sarà cotto mettetelo in una ciotola coperta con pellicola e lasciate raffreddare.

Spellate ora il peperone e mettetelo nel frullatore a bicchiere insieme alle foglie di basilico lavate, al grana o pecorino, all’olio evo, io ne metto qualche cucchiaio però decidete voli, i pinoli tostati e un pizzico di sale, frullate il tutto e conservatelo in frigorifero in un vasetto coperto di olio. Se vi doveste avanzare potrete usarlo come condimento per la pasta.

 

Preparate il piatto mettendo un cucchiaio di pesto sul fondo, adagiateci sopra la vostra panna cotta, tritate a coltello un’oliva nera e mettetela sopra, una spolverata di paprika, qualche goccia di olio alle acciughe, qualche foglia di basilico e qualche pinolo tostato.. Ora provate ...buonissima, un antipasto davvero gustoso.